我做的这款不管蛋糕坯还是奶油,都不甜,本人不爱吃甜的,加上现在的人确实要少吃糖,感觉很适合家里的老人跟小孩
用料
低筋面粉 | 70克 |
蛋黄用糖粉 | 5到8克 |
鸡蛋 | 5到6个(大鸡蛋就用5个,小鸡蛋就用6个) |
牛奶 | 40ml |
玉米油 | 40ml |
柠檬汁 | 5滴 |
蛋白用糖粉 | 25到30克 |
淡奶油 | 250ml |
奶油用糖粉 | 20克 |
少糖版8寸水果奶油蛋糕的做法
照片没有一步步拍,会详细写在步骤中
先做一个8寸戚风蛋糕坯
1,40ml牛奶中加入5g糖粉搅拌到乳化
2,加入40ml玉米油继续搅拌到看不见油,冬天时就稍微加热下,现在夏天不需要
3,加入分离后的5个蛋黄继续搅拌
4,筛入70g低筋粉,划Z字,至淡黄色粘稠糊状,盖上保鲜膜
5,烤箱150℃上下管预热10分钟
6,预热后就立马打发蛋白
7,无水无油的容器中放入5颗鸡蛋的蛋白,滴入5滴柠檬汁,用电动打蛋器打10秒,加入三分之一的糖,继续快速打,打到白色有纹路时继续加入三分之一的糖,继续打到提起来有大弯勾时加入最后的糖,转最快速度打,再转慢速打,打到提起来是短短的小勾,就说明已经是干性发泡了8,取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中炒菜模式翻伴均匀
9,再把蛋黄糊倒入蛋白中,炒菜模式翻拌均匀
10,从高处倒入8寸阳极模具中
11,平稳拿着模具20cm处自然下落2到3下,目的是震出气泡
12,放入预热后的烤箱中,设定150℃, 50分钟
13,还有10分钟时担心上色或者破裂可以加盖一层锡纸,我没有加锡纸
14,时间到了又担心没熟,可以拿一根牙签,插进去拔出来,牙签上不占14,时间到了拿出来,震2下,倒扣起来晾凉,脱模
15,这就是按照这个步骤,做出来的几个8寸蛋糕坯,松软有弹性
开始做奶油水果蛋糕
1,蛋糕坯分3层
2,取一个大点的盆,里面放入冰块,(只要是冷冻里面的东西都可以
3,一盒250ml的淡奶油倒入打蛋盆中,加入20g糖粉,电动打蛋器打发到短而尖的状态
4,奶油装进裱花袋中
5,分层里面只需要加少许奶油在边缘处,中间放些水果,我加的是芒果,最上面自己随意做个花色即可,咱们不做生意,自己看着好看装饰下就可以上桌啦蛋糕切开来的状态
这个蛋糕图还是2年前母亲节做给老妈吃的,隔了2年现在才又做一个蛋糕,年龄大了的关系,心得体会比2年前更多了
小贴士
1,做奶油蛋糕之前,一定要先学会做戚风蛋糕,戚风蛋糕新手不一定第一次就能成功,我第一做就没成功,里面还是生的,这是我试了几个方子后感觉最好的一个,适合不喜欢吃太甜的人群
2,我的烤箱是格兰仕的,温度跟平时其他方子里的都差不多,如果你家烤箱脾气不同,需要自己去找适合自己的温度哦,我的仅做参考,希望你能一次性成功