记下来方便以后自用
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶/水 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白糊: | |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 35-40克 |
醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
奶油部分: | |
淡奶油 | 250克 |
奶油奶酪 | 80克 |
糖 | 35克 |
柔软6寸戚风蛋糕+淡奶油奶酪水果蛋糕的做法
将蛋分开蛋清蛋黄,蛋黄加上牛奶(可用水代替)和玉米油搅拌均匀。
低筋面粉过筛加入蛋黄糊。糖分3次分别加入蛋清盆中进行打发,最后一次糖和玉米淀粉一起加入,增强蛋白的稳定性。(预热烤箱150° 10min)
将1/3蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌手法拌匀。再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀,倒入6寸阳极模具。
放入烤箱中下层,150°烤50分钟左右。奶油奶酪室温融化,加糖,隔60°左右热水搅拌至顺滑。分几次加入淡奶油,电动打蛋器中低速打发。