抹茶可可三色慕斯的做法和图解,抹茶可可三色慕斯怎么做更好吃

夏天了，慕斯蛋糕做起来~~

这款蛋糕一共五层，由可可海绵蛋糕、酸奶慕斯、抹茶海绵蛋糕、抹茶慕斯、抹茶粉组成~ ~

步骤比较多，我会尽量写详细一些的~~

用料  

抹茶可可三色慕斯的做法  

1. 准备好材料就开始吧~~ 先来做做可可海绵蛋糕、抹茶海绵蛋糕：

2. 先用电动打蛋器把蛋白打成鱼眼泡的状态。

3. 分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

4. 如图所示，拉起打蛋头，蛋白成小尖角的状态。

5. 加入鸡蛋黄。

6. 用电打低速搅打均匀。

7. 然后筛入低粉。
   *我的用的60目的筛子。

8. 兜底翻拌均匀，大概20-30下，拌至无粉的状态。

9. 牛奶中加入黄油，加热至黄油融化关火。
   *烤箱开始预热，上下火170度。

10. 搅拌均匀之后倒入5ml朗姆酒，拌匀。

11. 可可粉过2遍筛。

12. 分次加入到黄油液中，用刮刀将可可粉细细搅拌至无颗粒的状态，室温冷却。

13. 然后倒入面糊中。

14. 翻拌均匀。

15. 从高处倒入铺好锡纸的模具中。轻震2次，震出大气泡。入烤箱中层，上下火150度，烤20分钟。
    *我用的模具底面积大，所以只有薄薄的一层，烤20分钟就可以了。时间还有温度要根据自己的烤箱、模具来摸索，不是固定的。

16. 烤好之后，从3cm的高度往下震一次模具，将底部的热气逼出。然后去掉锡纸，放在烤网上晾凉。

17. 然后用慕斯圈扣出合适的心形，备用。

18. 接着做抹茶海绵蛋糕，和可可海绵同样的方法，做好之后扣出心形。

19. 接着做朗姆糖浆：白砂糖与水混合加热至稍浓稠的状态。

20. 离火冷却加入5g的朗姆酒，搅拌均匀，冷却备用。

21. 开始做酸奶慕斯：
    ①先将40克的细砂糖倒入100g的淡奶油中。

22. 搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过。

23. 将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），加热之后放入凉水泡软的10g吉利丁片。加热至吉利丁片完全融化即可，拌匀。

24. 然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，搅拌均匀。

25. 接着全部倒入奶油糊中，再加入5ml的柠檬汁，用刮刀拌匀。

26. 为了更加细腻，过一遍筛，酸奶慕斯液就做好了。

27. 开始组合：
    *抹茶慕斯稍后再做。
    把慕斯圈用锡纸包好，防止液体渗漏的。然后把慕斯围边贴到慕斯圈的内壁上，粘不住的话可以用水稍微湿一下。

28. 然后把心形可可海绵蛋糕放入。

29. 刷上一层朗姆糖浆。

30. 倒入酸奶慕斯液。

31. 放入冰箱中冷藏半个小时。

32. 酸奶慕斯液冷藏凝固之后取出，放入心形的抹茶海绵蛋糕。

33. 刷上一层朗姆糖浆，继续放入冰箱冷藏。

34. 开始做抹茶慕斯：
    先把抹茶粉、细砂糖混合均匀。

35. 牛奶稍加热。

36. 分5次加入抹茶粉中，每一次都拌匀之后再加入下一次，千万不要一次加入，抹茶粉会结块的。然后加入凉水泡软的吉利丁片，拌匀。
    *吉利丁片遇热就会融化，如果化不开，可以继续加热一下拌好的抹茶液。

37. 细砂糖加入淡奶油中。

38. 搅打成奶昔状的奶油糊，千万不要打过。

39. 把抹茶液加入到打发好的奶油糊中，混合均匀之后过筛。

40. 继续组合：
    取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊。

41. 放入冰箱冷藏一晚上。

42. 然后筛上厚厚的一层抹茶粉即可。至此蛋糕就做好了~~

43. 剩下的海绵蛋糕边角料可以做成几个小蛋糕，如图~