作为新手时,做什么都有点彷徨,纠结于配方,到现在才知道,有时候手法更重要!在不会做戚风的时候,试了很多配方都失败了,但是手法练成熟了,却什么配方都能驾驭,就在此给大家分享一下自己的小经验吧!我一般是16个蛋,做两个6寸,两个8寸!如果平时做一个8寸的,大概是5个蛋,配方5/16
用料
鸡蛋 | 16只 |
牛奶 | 130克 |
白糖 | 200克(我这个糖是比较少) |
低筋面粉 | 270克 |
葵花籽油 | 130克 |
柠檬汁 | 几滴 |
把牛奶和油倒一起,蛋抽打融合在一起,筛入面粉,图片上的是我加了可可粉,然后放入蛋黄,这里说一下,这是后蛋法,后蛋法面糊不会结块!很顺滑
蛋清打到这个程度,大概8,9分硬,提起有尖尖,也不能打太硬,蛋糕会炸裂
蛋清和蛋黄糊搅拌均匀,这个手法我觉得不必太讲究!取三分之一部分蛋清进蛋黄糊翻拌均匀,然后全部混合均匀!
倒进模具,轻轻震两下,镇去大气泡,蛋糕表面有点开裂了才好吃😄蓬发度高