自己做戚风蛋糕失败多次后调整的配方 PS.我也是在网上自学的哈哈😄 希望大家都能做出0失败的戚风蛋糕🎂
用料
| 鸡蛋 | 5只 |
| 低筋面粉 | 85g(差几克没多大影响) |
| 牛奶 | 45g |
| 色拉油 | 45g |
| 细砂糖 | 15g(蛋黄部分) |
| 细砂糖 | 50(打发蛋白) |
| 塔塔粉 | 2g(打发蛋白)可以拿柠檬汁代替 |
| 香草精 | 1.2滴(省略也行) |
8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法
先把材料备好放到各自的器皿中 PS.放蛋清的容器和打发蛋清的盆记得是无油无水的哦
![8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第2张]( "8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第2张")
A 把蛋黄与15g糖一起搅拌均匀 倒入牛奶和色拉油搅拌均匀 再筛入面粉 拌至无颗粒 面糊顺滑面粉不结块 别搅拌过头面糊起筋了哦 先放一边备用
B 1把蛋清倒入打蛋白的盆里用打蛋器打到起泡沫(鱼眼泡) 50克的糖分三次加入
2倒入三分之一的糖继续打发至白色细腻的泡沫
3加入砂糖继续打发至湿性发泡 提起打蛋器会有一个小弯勾
3倒入剩下的糖继续打发到干性发泡 提起打蛋器会有竖起来的小勾这样蛋白就打发好了![8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第3张]( "8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第3张")
C 取三分之一打发好的蛋白放到蛋黄糊里用硅胶棒从下往上拌均匀 然后再把剩下的蛋白放进蛋黄糊里用翻拌的手法拌均匀(不要用打圈的方式搅拌 会消泡的)
![8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第4张]( "8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第4张")
D 最后把已经拌好的蛋白蛋黄糊倒入模具中 (因为我的是不沾蛋糕模 所以我会铺一层锡纸或者油纸在模具里 要不然蛋糕爬不起来) 阳极模具请忽略
![8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第5张]( "8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第5张")
把蛋糕放在下层 160上下火 55分钟
![8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第6张]( "8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第6张")
松软的戚风烤好了
![8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第7张]( "8寸戚风蛋糕(0失败配方)的做法步骤图 第7张")
小贴士
一共是ABCD四个大步骤 烤好用奶油裱花就行了 希望对你有帮助哦😁