来自于Mont St. Clair的甜点菜谱
原方有香蕉夹心的,但是我实在是太懒了而且对香蕉没什么热情就不做夹心了。
我只对这个加了焦糖和杏仁的磅蛋糕体感兴趣啊~
用料
发酵黄油 | 100g |
糖粉 | 60g |
海藻糖 | 40g |
全蛋液 | 100g |
杏仁粉 | 132g |
低筋面粉 | 72g |
泡打粉 | 1.6g |
焦糖酱: | |
水麦芽 | 26g |
精致细砂糖 | 86g |
鲜奶油 | 110g |
焦糖糖霜 | |
糖粉 | 100g |
焦糖: | |
精致细砂糖 | 40g |
水 | 120g |
焦糖磅蛋糕的做法
在黄油中加入糖粉和海藻糖,以中速搅拌,拌入空气。打散全蛋再慢慢加入。
在锅中放入水麦芽和精致细砂糖混合加热,呈现明亮的咖啡色时,倒入沸腾的鲜奶油。
在已乳化的1中加入杏仁粉,以低速混合。加入降温后的2,搅拌均匀。
加入泡打粉和低筋面粉,混合。
放入预热好的烤箱中,165度烤40~50分钟。
下面制作焦糖糖霜
加热精致细砂糖,煮至变成深焦糖色时,加入沸水混合,并使其冷却。
将焦糖倒入糖粉中,一边控制焦糖量一边混合。
制成具有延展性,呈现明亮咖啡色的糖霜即可(也就是不用全部加的意思)
蛋糕冷却后剥除烘焙纸,从上方浇淋焦糖糖霜。用抹刀刮落多余的糖霜。除了底部外,每个面都要覆盖糖霜。
放入烤箱,200度烘烤2分钟,烘烤至表面干燥即可。