为避免蛋糕开裂,可低温慢烤。
用料
鸡蛋 | 5个(带壳300g) |
玉米油 | 35克 |
牛奶(稠酸奶加20g) | 65克 |
白糖(用含糖酸奶减10g) | 45克 |
低粉 | 80克 |
玉米淀粉(可不加) | 5克(可用低粉代替) |
戚风蛋糕(低油低糖)的做法
蛋白蛋黄分离,蛋黄中加入玉米油,牛奶,搅拌至充分乳化。
在蛋黄中糊中筛入低粉和玉米淀粉。
划Z字搅拌均匀。不能画圈搅拌。
蛋白中分三次:大鱼眼泡时、细腻时、略显纹路时加入白糖,先中高速,后低速打发至干性发泡。
挖小半蛋白霜至蛋黄糊中划J字快速翻拌均匀。
将蛋黄糊导入蛋白霜盆中,划J字快速翻拌均匀。
此时上下管100℃预热烤箱。从高处将蛋糕糊导入活底模具。轻轻震去内部气泡。
放入ACA烤箱中下层。先100℃(实际120℃)烤50分钟,然后上火调成125℃再烤20分钟。
烤箱温度,不同季节也有区别。
ACA烤箱比实际温度高约20℃