我家烤箱是格兰仕的温度偏高很多,每次做蛋糕参考温度总是要试好几次,而且戚风蛋糕每次都失败,今天,我带着我完美的戚风蛋糕,来了。
🍓这是一个很适合(格兰仕烤箱)的方子,记得收藏哦😜当然别的烤箱也适合。
🍎这次蛋糕的面粉我用的普通粉(既可做面包又可做蛋糕)➕手打蛋白(因为电动打蛋器不在身边)如果家里有低粉那就一定要用哦
🌸可可戚风:只需加可可粉10g减糖到35g就很好了,蛋黄糊可添加1g泡打粉,蛋白中打发期间可加入5g玉米淀粉(不加区别不大)→可可戚风需注意蛋糕糊混合速度要快,可可粉易消泡
🌹口感偏淡可减少10g细砂糖(新手不建议减糖,白砂糖的作用是稳定蛋白)
🌿八寸戚风蛋糕原方×1.78,格兰仕烤箱上下管120°40-50分钟
这个方子可以说适合大部分格兰仕烤箱,但不排除意外哦,我的小紫(k4t32升)很适合
用料
鸡蛋(65g左右) | 2个 |
牛奶(清水) | 30克 |
细砂糖 | 45克(可减少) |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉(我用的普通粉,建议低粉) | 40克 |
柠檬汁(可不加或者用橙汁橘子汁,白醋代替) | 两滴 |
六寸戚风蛋糕(普通粉附格兰仕烤箱温度)的做法
分离蛋黄蛋白,蛋黄中加入油
搅拌乳化,变稠
加入牛奶,搅拌均匀
过筛面粉
Z字形搅拌均匀(不要过度搅拌会出筋)因为面粉不同吸水性也会有所不同,面糊状态是顺滑的呈粗线条缓缓流下的
🍉此时可以预热烤箱:格兰仕烤箱上下管110°其他烤箱上下管150°(根据自己家烤箱温度调整,参考)蛋白挤入柠檬汁分三次加糖打发到直立小尖沟(注意打蛋盆边上的蛋白也要充分打到)九分发即可
取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中,从上到下翻拌均匀(不要用力过度搅拌,会消泡)
倒回剩余蛋白霜内,翻拌均匀(自上往下翻拌,可以边转动盆子)
从距模具20cm左右高处向下倒蛋糕糊,震出气泡放入预热好的烤箱(蛋糕放烤箱最下层,烤箱四十升以上就放中下层)
🍊格兰仕烤箱上下管110°50分钟
🍅其他烤箱上下管150°50分钟(参考)烤完后,倒扣模具晾凉,脱模
人生第一个成功的戚风蛋糕🎉
看这漂亮的切面
小贴士
完完全全,仔仔细细按方子做,你会得到属于你的戚风蛋糕,加油😘一定要全文阅读,有看不懂的可以询问,一定要先看再问