法式巧克力芒果慕斯口感很丰富,非常喜欢,但步骤比较繁琐,分2~3个食谱来写,这样更清晰不会看得厌烦。来自于ACA微课堂,有改动。这是法式慕斯里一层的用量,用的六寸模具。若做正常六寸蛋糕,材料用2~3倍的量。
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 1个 |
玉米油 | 10克 |
水 | 20克 |
细砂糖 | 4克 |
低筋面粉 | 20克 |
可可粉 | 5克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 15克 |
巧克力戚风蛋糕(法式巧克力芒果慕斯之2)的做法
蛋白蛋黄分离,盛放蛋白的盆要无水无油。玉米油、水、细砂糖混合,用手动打蛋器搅拌乳化均匀。
加入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀,不要画圈,避免面糊起筋。
加入蛋黄,划“z”字搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
蛋白分三次加入白糖中速打发,出现粗泡时加第一次,泡沫细腻时加第二次,出现纹路时加第三次,打发至硬性发泡,即提起打蛋器有直立的尖角。
此时开始预热烤箱。取少量蛋白与蛋黄液混合用刮刀或手动打蛋器拌均匀,再倒入蛋白中混合翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊距离模具底部20厘米倒入六寸戚风蛋糕模具中,两手提起模具在台面上轻震两下,震出大气泡。
蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层,上下火145度烤约40分钟。出炉立即带手套震两下,震出热气,倒扣晾凉。
小贴士
烤制的温度和时间要根据自己烤箱的情况灵活调整哦。