做了一款焦糖酱,简直是万用酱料。平时拿来抹蛋糕,面包都非常美味。做蛋糕时添加一些,可以调成焦糖味的蛋糕。浓度调稠一点还可以做蛋糕的淋面。
用料
黄油 | 100 |
砂糖 | 60 |
盐 | 1 |
全蛋液 | 85 |
卡士原态酪乳 | 50 |
低粉 | 100 |
泡打粉 | 2 |
焦糖香蕉味/夹馅: | |
上述面糊1/2的量 | |
熟香蕉泥 | 1个 |
海盐奶油焦糖酱 | 15 |
低粉 | 6 |
巧克力味: | |
上述面糊1/2的量 | |
可可粉 | 10 |
巧克力 | 30 |
刷面糖水: | |
砂糖 | 16 |
水 | 40 |
焦糖香蕉巧克力双色磅蛋糕的做法
熟香蕉压烂成泥,加入焦糖酱,搅匀。焦糖酱的制作见前面发过的菜谱。
软化的黄油打发至光滑状。分2次加入砂糖打发至乳霜状。将蛋液打散,分三次加入黄油,每一次加入都需要充分的打发(至少需要两分钟)。
接着加入盐,二分之一量的酸奶。充分的打发。再加入剩下的酸奶充分的打发。
接着加入盐,二分之一量的酸奶。充分的打发。再加入剩下的酸奶充分的打发。
低粉及泡打粉过筛,加入。翻拌至光滑光泽状态。面糊翻拌匀后,均分成两份。
取一分面糊,与1/2份的焦糖香蕉糊、6g低粉翻拌匀。铺在模具底部,整平。在中央铺一条剩余1/2量的焦糖香蕉糊。
隔水融化黑巧克力。用30度保温,备用。
取另一份的面糊与可可粉、融化的黑巧克力拌匀。加入的巧克力一定不能温度过高,否则会将打发好的黄油面糊融化。
用巧克力味面糊将焦糖香蕉糊框在中央,再将巧克力味面糊铺满模具。
整形成中央凹、两头凸。
175度烤20分钟,改为170度,烤35分钟。烤的时候煮糖水至沸。蛋糕烤好后乘热脱模,温热时每面刷糖水至吸不进水。还温热时裹保鲜膜。室温放置1~2天吃,或者稍稍加热至温热时吃最好吃😊
用三能的关东刀就能切得美美哒٩(๑ơలơ)۶♡中间还有一口焦糖香蕉夹心哦。
保鲜膜包裹好,放-18度冷冻,可以保存3个月。吃的时候自然解冻,或是解冻后稍稍加热至手温,都非常好吃(´ε` )♡