冰与火双层芝士蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的冰与火双层芝士蛋糕做法

之前吃过一次21客的冻慕斯和焗芝士，甜与微咸相交织的芝士口感一直念念不忘。于是试着仿制了一个简易版。最终成品口味还不错～因为一层烤制一层冻制，还挺像冰与火之歌的感觉。所以起了这个名字。
这次没拍步骤图，下次补上。
模具用的是六寸活底圆模。

用料  

冰与火双层芝士蛋糕的做法  

1. 第一步先做饼干底。
   80g消化饼干装保鲜袋用擀面杖碾碎。40个黄油加热融化后与饼干碎搅拌均匀。

2. 将饼干底铺入六寸圆模，用勺子压实，入冰箱冷藏半小时以上备用。

3. 下面来做咸味焗芝士。
   奶油奶酪软化后加糖、盐搅打至顺滑状态。

4. 分三到四次加入鸡蛋液，没加入一次都搅打均匀。

5. 加入酸奶，搅打均匀。

6. 加入玉米淀粉和芝士粉，用刮刀搅拌均匀后倒入冷藏好的饼干底之上。

7. 轻磕两下，将模具包上锡纸，在深烤盘中加入热水，水浴法160度45分钟左右。温度根据自身烤箱做调整。烤的时候贯观察下，表面凝固微微变黄即可，不要烤太老，上色太深。烤好后室温放凉，再放冰箱冷藏保存。

8. 制作马斯卡彭冻慕斯。
   吉利丁片用冰水泡软后放到牛奶液中，微波炉叮一下加热融化。放一旁晾凉一些备用。

9. 马斯卡彭奶酪软化后加入百利甜酒和糖粉搅打至顺滑。

10. 倒入牛奶吉利丁混合物后坐冰水上搅打至稍稍有点浓稠。

11. 冷藏的淡奶油打发至6-7分发，就是还具有流动性提起蛋头会掉落的程度。然后将淡奶油混入慕斯糊。

12. 将慕斯糊倒入模具的焗芝士上面，轻磕使表面平整。入冷冻层冷冻20分钟以上。

13. 取适量奶粉用网筛筛到表面装饰即可。

小贴士

1、咸芝士层如果没有海盐用家里的普通盐，分量要减半，所以基本只要捏一小撮就够了。喜欢咸口的可以稍稍多加一捏。
2、咸芝士烤制的时候要多看，只要表面微微变黄，不要上色！烤过头蛋糕层会缩到和模具边缘有缝隙，慕斯液倒入就会流下了。
3、饼干底也可换海绵蛋糕戚风蛋糕底。原版21客用的戚风，口感更绵软。不过饼干底更简易，口感也还可以啦～
4、我的烤箱偏低五度左右，如果烤箱温度准的话可以试试150度烤50-60分钟。