记忆中,每个地道的重庆人在外用餐的时候,都会扯开喉咙吼上一句:“老板,来碗豆花,烧白”。今天我就来做这道咸菜烧白。
用料
五花肉 | 适量 |
咸菜 | 适量 |
老姜 | 一块 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 少许 |
红糖 | 少许 |
醪糟汁 | 少许 |
花椒粒 | 少许 |
咸菜烧白的做法
将五花肉入清水锅内煮至断生捞出,(在煮肉的过程中将红糖切末,放入醪糟汁中化开,老姜切末分成两份备用)肉用纱布吸干水分,皮朝上放在菜板上稍凉,反复几次抹上红糖汁,放入油锅中炸制,待皮色棕红捞出放入凉水中,见皮皱时捞出。
将肉切成厚薄均匀的片放入盆中,依次放入姜末(一分量),料酒,白糖,鸡精,味精,生抽,老抽,蚝油等调料码味。
锅入少许油,下花椒粒炸香,放入咸菜,姜末炒香后烹入料酒继续翻炒到干香。将入味的肉整齐码好后放入碗中,在上面覆盖上炒好的咸菜,入锅中蒸制,视口感软硬,大约1-1.5小时。
将蒸好的烧白倒扣在盘子里即可成菜。
小贴士
此菜在炸制之前一定要拭干肉的水分,否则可能会因此导致油爆起来烫伤自己。