五花肉一块，洗净（有条件的可以烧一下，去除猪的汗臭味）
![咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第2张]( "咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第2张")
将五花肉放入锅中煮熟，出锅把整块肉正反面抹上酱油
![咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第3张]( "咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第3张")
等酱油干后，开大火下锅炸，油稍微冒烟的时候（烧辣了）下过，先炸皮子的一面
![咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第4张]( "咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第4张")
翻过来也炸至金黄即可出锅，大概一分钟左右（左炸好了右没炸好），具体时间根据自己炉火大小而定
![咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第5张]( "咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第5张")
把炸好的肉放入锅中煮一到二十分钟
煮好后切成均匀的片，放入酱油，豆瓣，生姜，花椒粉，腌制5～6分钟
咸菜切碎码在蒸肉碗表面，上水蒸一个半小时（蒸的时候去掉保鲜膜）
![咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第6张]( "咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第6张")
翻的时候扣过来就行了，刚做好忘了拍，此图吃了几片已经散掉了，主图为网图，不过效果一样
![咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第7张]( "咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤图 第7张")
