热吃冷吃都适合的一道菜,下酒超级棒!
用料
豆豉 | 20克 |
凤爪 | 650克 |
料酒 | 20克 |
姜 | 8片 |
盐 | 8克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 20克 |
蚝油 | 5克 |
油 | 30克 |
糖 | 18克 |
辣椒油 | 8克 |
水 | 720克 |
玛捷斯版 豆豉凤爪的做法
清水冲洗凤爪并剪去指甲。主锅水倒掉,冲洗。
主锅加入凤爪、600g清水、4片姜、8g盐、10g料酒、10g老抽。烹饪书:15分钟/1A/120度。初步上色去腥。
凤爪沥水,清洗主锅。主锅中加入油30g、沥净水的凤爪、4片姜。烹饪师:5分钟/1A/120度。煸炒凤爪。
加入老抽10g、生抽15g、豆豉20g、糖18g、蚝油5g、辣椒油8g、料酒10g、清水120g。烹饪师:20分钟/1A/120度。最后十分钟开小盖收汁。
小贴士
凤爪买回来建议不要水槽冲洗,以防带细菌的水溅到其它厨房用具上。玛捷斯50度水洗最健康安全!