枣庄辣子鸡 复刻美食作家王刚的的做法步骤及图解,美味正宗的枣庄辣子鸡 复刻美食作家王刚的做法

美食作家王刚的版本
没有的食材就用普通的替代了
不正宗但是味道也很香啦

用料  

枣庄辣子鸡 复刻美食作家王刚的的做法  

1. 鸡肉浸泡半小时以上
   清洗干净
   我用的是小笨鸡
   

2. 葱姜蒜切好，八角4个左右

3. 干辣椒和青花椒
   小米辣切段
   我没有薄皮辣椒，用的另一种辣椒（好像叫麻椒）
   辣椒滚刀切块

4. 锅热后多放点油，放入八角炸香

5. 放葱姜炒香
   （不放蒜）

6. 下去鸡肉翻炒，将鸡肉中的水分炒出来

7. 中大火翻炒几分钟后加入干辣椒和青花椒
   翻炒一下加料酒炒几秒钟
   加黄豆酱翻炒
   加入米醋翻炒
   翻炒均匀后加入酱油
   

8. 炒香后加入没过鸡肉的清水
   然后加一点老抽调色

9. 大火烧开后撇去浮沫
   一定要撇浮沫🐤

10. 中小火15分钟后加入小米辣
    加盐和味精适量

11. 翻炒两分钟加入辣椒和大蒜
    

12. 辣椒炒至断生后加入少量的酱油和一点香油
    最后放香菜翻炒后出锅

13. 开胃，感觉放土豆片会更好吃