王师傅（微博账号：美食作家王刚）的家常牛蛙做法，很嫩很入味。
牛蛙一定要切小一点的丁哦~
用料
| 牛蛙 | 3只 |
| 耗油 | 2克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 酱油 | 3克 |
| 蛋清 | 1只 |
| 干淀粉 | 3克 |
| 青花椒 | 20克 |
| 大蒜粒 | 40克 |
| 生姜丁 | 30克 |
| 红泡椒粒 | 40克 |
| 豆瓣酱 | 5克 |
| 小葱段 | 20克 |
| 啤酒 | 100克 |
泡椒牛蛙——美食作家王刚原创的做法
让摊主处理好牛蛙。洗净，剁掉指甲，沥干水，剁成小块装在盆里。
盆中加入耗油2克，胡椒粉2克，生抽3克，干淀粉3克。与牛蛙一起拌匀备用。
准备辅料：大蒜、生姜、泡椒都切粒，小葱切3cm的段，备用。
（吃不了辣的一定要注意少放泡椒，我自己只放了两颗）空锅烧到冒白烟，倒入300克冷油，把牛蛙倒进去。这时候不要搅拌，稍微炸一会儿，待牛蛙表面淀粉稍微凝固后再用铲子滑滑散。牛蛙炸到7成熟就捞出。
锅里留50克底油，烧至5成热，放入青花椒爆香，再加入姜蒜粒爆一会儿。
锅离火，加入红泡椒炒两下（离火是为了不把辣椒炒变色）
开小火，锅中加入5克豆瓣酱，炒出红油（20秒）。
倒入牛蛙中火翻炒1分钟，加入啤酒100克，转小火烧2分钟。
开始调味：加入白糖、胡椒粉、味精少许，生抽3克。翻炒均匀。
加入葱段，中火翻几下，断生即可出锅。（有条件的可以在炒葱段前加10克葱油，菜品会比较有光泽）
小贴士
对咸淡、辣度没有把握的可以多尝尝。喜欢酱味重的就多加酱。中餐很自由，看个人口味调节吧。