这道菜是四川很常见的江湖菜,关键在于肉的干焦香味,混合着各种辣椒花椒的香味,真是一道下酒好菜!
用料
琵琶骨、筒子骨都可以 | 2个 |
尖椒 | 适量 |
干辣椒 | 一把 |
指天椒 | 2根 |
花椒 | 一大把 |
独蒜 | 一个 |
生姜 | 3片 |
干煸剔骨肉的做法
将肉从琵琶骨上剃下来,棒子骨也可以,我在超市买的时候只剩琵琶骨了。相对棒子骨来说,琵琶骨肉比较瘦比较多,也比较便宜。剃下来后加料酒腌制10分钟以上,不要加水,肉质干点好
一把干辣椒洗净后用温水浸泡,这样不容易糊,浸泡10分钟左右。
浸泡好的干辣椒用厨房纸吸干水,避免下油锅的时候炸
剪成小段备用
指天椒切段,记得带手套,不然手指会辣……
尖椒切段备用
热锅冷油,油烧辣后放腌制好的剔骨肉,炒制肉变色,炒久一点也没关系,本来就是要肉又干又焦
将所有的生姜、蒜片,干辣椒段、指天椒、花椒放入热油爆香,干辣椒不要炒黑了
和肉混炒,一定要炒得肉干一点
倒入尖椒翻炒
炒到尖椒皮呈褶皱就可以起锅了,起锅前加盐和一点点白糖提鲜
大功告成!
小贴士
1、肉要又干又焦才好吃!
2、尖椒要起褶皱