23一斤的鳝鱼,我买了两斤多,一半现炒了,另一半冰冻起来准备下次炒。
端午节前后是鳝鱼出动的高峰期,这时候的鳝鱼价格便宜,品质也好。我家经常在一家市场的鳝鱼摊位买,买了好几年。
用料
鳝鱼 | 6-7两 |
青花椒 | 适量 |
仔姜 | 2-3块 |
小米辣 | 适量 |
大蒜 | 整颗的一半 |
盐 | 少量 |
生抽 | 少量 |
白酒 | 1瓶盖 |
鸡精 | 少量 |
青花椒仔姜炒黄鳝(江津九叶青花椒)的做法
我经常去这家买鳝鱼,贵的时候40一斤我也买过。
这一盆是50块钱的。
老板杀鳝鱼,我就跑去买仔姜那些配菜去了。
备料。
新鲜的鳝鱼,还是有血的。鳝鱼洗干净,加盐加白酒腌制10分钟。
这是配料,青花椒是买的重庆本地产的九叶青花椒。最近仔姜10块钱一斤,比起四月30块钱一斤真的是友好了不少。
青花椒洗干净,仔姜切片,小米辣切竖刀。
锅里放猪油,油热放大蒜和青花椒。
佐料炒出香味,推到一边,倒入鳝鱼。
翻炒。
放红色小米辣,这时候加一点生抽。
放仔姜片,翻炒几下,起锅前放鸡精。
盛盘。
小贴士
据说鳝鱼的血吃了可以壮阳,很多人会选择不把鳝鱼洗干净。