之前写过一次双椒鳝鱼,是用干辣椒和泡椒炒的,这次是用新鲜的小尖椒炒的。
在外面的江湖菜吃到过一次双椒鳝片,非常脆,我家炒出来脆的,没人喜欢吃,所以还是炒得比较耙。
用料
鳝鱼 | 2斤多杀了只有1斤 |
小尖椒 | 2两 |
泡椒 | 适量 |
仔姜 | 2块 |
大蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
胡椒面 | 少量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 少量 |
白糖 | 少量 |
白酒 | 1瓶盖 |
双椒鳝片(小尖椒+泡椒+仔姜)的做法
鳝鱼摊位。
好像是22一斤吧,买了50块钱的。
仔姜8块,又进入可以使劲吃仔姜的时间了。
备料。左下这一碗是泡椒,用野山椒泡的。我买的仔姜用了一半来炒这个菜,其实泡椒加野山椒真的挺辣。
先把切好的打算倒进锅里,没有加油的哈。
放花椒继续翻炒。
倒入腌制过的黄鳝继续翻炒。这里说一下最近我炒黄鳝之前的腌制,一般就是把黄鳝倒进盆子里,放一瓶盖白酒,再放适量水,泡5-10分钟就可以了。
清洗一遍,再把黄鳝沥干水分,放适量生抽,盐和一点胡椒面,腌制10-20分钟。黄鳝炒成这种断生的,就可以了。
锅里放油。
油热放泡椒和小尖椒进入炒。
再倒入炒过一遍的黄鳝,放少量生抽,白糖,继续翻炒几下,放味精。
放仔姜丝,再翻炒几下准备起锅。
盛盘。
那盘双椒黄鳝没吃完,第二顿就煮了面。
鳝鱼面。
小贴士
最近黄鳝确实便宜了不少啊。