自从自己做厨娘以来,常常想起小时候家里的厨娘杨奶奶做的菜,想要复制。青菜肉圆就是杨奶奶的招牌菜之一,虽然没有那么光鲜亮丽,但是少油赤酱,清淡而入味,比较符合当今的健康饮食理念。
用料
青菜 | 一份 |
夹心肉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
葱 | 几根 |
姜 | 几片 |
青菜肉圆的做法
买一块夹心肉
切小块洗净后放入绞肉机
肉沫打完以后调味,后面的步骤没有拍照,所以只有文字了。
切葱和姜,做葱姜水。
肉沫里打入一只鸡蛋,放适量葱姜水,料酒,盐,淀粉,老抽。顺时针搅拌上劲。
做肉圆:起油锅,待油温160度时转最小火,左手取肉沫右手拿小勺,直接把一个个肉圆投入油锅,全部做完入油锅后转中火,略炸一会儿捞出。油温重新加热到160度时把肉圆放入复炸,表面焦黄后关火捞出。
炒青菜(注意少放油,不放盐),青菜略熟后放生抽和适量水,放入肉圆,略煮一会儿待锅底剩少量水的时候即可出锅。
小贴士
1,也可以用另外的方法做肉圆,比如不用油炸用水煮… 可能更健康一些;
2,葱姜水一定不要省略,放过葱姜水的肉丸特别香。如果觉得水多了,多搅一会儿就会吸收的;
3,肉沫里放盐调味,放老抽增色,炒青菜的时候放生抽调味… 记得不要搞错;
4,没有把握用小勺子在油锅前即时做肉圆的话,预先做好所有肉圆再入锅也行。