用料
| 茄子（细长的那种最好） | 4根 |
| 蒜 | 六七瓣 |
| 红辣椒 | 三四只 |
| 郫县豆瓣酱 | 正常小勺子一勺半 |
| 小葱或者九层塔适量 | |
| 肉丝或者肉末适量 |
鱼香茄子【超好吃、超快手版】的做法
茄子洗净先切成长短合适的几段，再对半切开。
蒜压碎切小，辣椒切丝。到这里准备工作做完了。开始炒茄子。起锅放适量菜籽油，到油热到七八分放茄子进去炸，大概10-15秒捞起来控油，放进盘子里待用。（不要炸太久，不然后面炒的时候茄子会烂）
![鱼香茄子「超好吃、超快手版」的做法步骤图 第2张]( "鱼香茄子「超好吃、超快手版」的做法步骤图 第2张")
留少量油在锅里，倒入蒜、辣椒翻炒，倒入肉末或者肉丝继续炒，到肉的颜色变了之后倒入之前炸过的茄子，加适量酱油、准备好的豆瓣酱翻炒，到豆瓣香出来后加适量开水炒几下就差不多了，关小火加适量水淀粉，准备好的小葱，翻炒几下就可以出锅啦！
![鱼香茄子「超好吃、超快手版」的做法步骤图 第3张]( "鱼香茄子「超好吃、超快手版」的做法步骤图 第3张")
小贴士
1.茄子炸过后可以保持鲜艳漂亮的紫色，不过不能炸太久
2.一般加了豆瓣酱和酱油已经够味了不用额外加盐，不过看个人口味可以起锅前尝一下
3.茄子不能炒太久不然会烂
4、加开水是为了有点汁水勾芡之后超下饭！不过不能太多噢