![完胜大排档的爆炒蛏子的做法步骤图 完胜大排档的爆炒蛏子的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ff8f/ad8e/ff8f389cd7d16c20891e896155672e4061ddfc1ccece10404b2429c3055c4f86cc2b22898fe08768e551.jpg)
在海鲜大排档高频被翻牌子的一道菜。好像夏天就应该蹲在路边,点一些爆炒的贝壳虾蟹,来一把肉串,叫一打冰啤酒,一边嗦海鲜一边吹牛,才不辜负夏夜。爆炒蛏子肉质肥美入味,连配菜都变得鲜美。看似很有技术含量,其实意外的快手简单。在家做了这菜,人人都是大厨。
用料
姜 | 两三片 |
小香葱 | 三四根 |
蒜 | 四五瓣 |
青椒红椒 | 各一根 |
小米辣 | 三四个 |
小青辣 | 一个 |
生抽 | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
白糖 | 半勺 |
豆瓣酱 | 一勺 |
水淀粉 | 三勺 |
蛏子 | 500克 |
完胜大排档的爆炒蛏子的做法
买回来的蛏子,淘洗几次,泡水,加几滴油,在准备配菜的时间,让蛏子充分吐沙。
三四瓣大蒜切片,姜切薄片,小葱切断,青椒红椒分别改刀切块,小米辣和小青辣切小圈。
烧水,水开后把吐好沙的蛏子焯水,最多两分钟,焯好后捞出,洗净,沥水。
热锅热油,转小火,下姜片蒜片和葱白部分煸香。
下青椒红椒翻炒一下,然后下小米辣小青辣。
立马下沥过水的蛏子,加生抽蚝油和白糖。
味道浓郁的关键,加黄豆酱,一勺,大火快速翻炒,让蛏子裹匀酱料。
让调料更好的裹住蛏子肉的秘诀:加一料碟量的水淀粉,amazing的关键。
最后撒葱段,若味道淡可以拿盐调一下咸淡(一般情况下不需要)。翻炒出锅。
快手下饭的小海鲜,开嗦。
小贴士
大火炒,拼手速。手慢的提前把调料酱汁备好。黄豆酱是灵魂,水淀粉勾芡是法宝。比红烧肉快手简单,更重要的是卡路里能打,不担心长胖。