我们这的乡俗是过年嫁出去的女儿要煮一锅肉食回娘家,我们土话叫“烂肉钵钵”。我虽然出嫁多年,却是第一次做。问了几个长辈,各种说法,都不尽相同。最后我就按自己的想法结合红烧肉和佛跳墙的做法,以红烧肉的技法为本,辅以海鲜来了锅乱炖。虽然不南不北,不土不洋却蛮好吃的。
用料
五花肉 | 500克 |
墨鱼 | 3只 |
鲍鱼 | 6只 |
蛋 | 6个 |
红枣 | 10个 |
葱 | 3根 |
姜 | 5片 |
蒜头 | 半球 |
白酒或黄酒 | 20毫升左右 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
冰糖 | 20克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1片 |
油盐 | 适量 |
加强版红烧肉的做法
起油锅,放冰糖炒糖色。见起泡且呈焦糖色,倒入五花肉煸炒。至肉色金黄放入大蒜头姜片,继续煸炒2分钟。
放入发好的鲍鱼,继续煸炒四五下。再倒入墨鱼煸炒四五下。放入生抽和老抽,继续煸炒四五下。
将发鲍鱼的水留着,倒入锅中,没过所有食材。放入八角,桂皮,中火熬制。
将白水煮好的蛋去壳,放入锅中,再加红枣,继续炖,等着慢慢收汁。
等肉酥烂即可出锅。忘记拍图,明天补拍哈。
小贴士
1、鸡蛋要先用清水煮熟。熟后从沸水看出来就马上放入凉水中,比较好剥皮。
2我用的是墨鱼干和鲍鱼干,需提前泡发。
3、炒糖色最难,老了有苦味,嫩了又太甜。若不炒糖色直接用老抽,会缺少那种焦香的香甜味。