铁锅炖鱼、炖鸡、炖大鹅都是我的最爱,经常去家附近的铁锅炖美美的吃上一顿,偶然间学会这个做法,马上试做了一下,就是这个熟悉的味道,学会了想吃就方便了😄
用料
胖头鱼(河鱼) | 适量 |
豆腐 | 1块 |
大白菜 | 几片 |
宽粉 | 适量 |
土豆 | 1—2个 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 3—5片 |
花椒粒 | 15粒 |
酱汁配方: | |
十三香 | 3—5克 |
白酒 | 10克 |
白糖 | 20—30克 |
鸡精 | 10—20克 |
盐 | 10—15克 |
生抽 | 80—120克 |
耗油 | 15—30克 |
蒜蓉辣酱 | 15—20克 |
郫县豆瓣酱 | 15—20克 |
东北特色铁锅炖鱼的做法
起过烧油加姜片 油温七成热放入葱段、干辣椒、花椒粒,再放入事先调好的料汁。
料汁按照配方比例事先调好备用。配方中前面写的克数是一般家庭做法的用量,后面多一点克数的是餐厅大一点的灶台锅使用。总之根据自家锅的大小和你做的食材的量适当增减就可以。
料汁熬一会盛出备用。这个料汁炖鱼、炖鸡、炖鸭鹅都可以,不过我还没试过,有机会都尝试一下。
锅底留一点料汁放入事先切好洗去淀粉的土豆块。
土豆块上铺几片大白菜。
清洗好的鱼放在白菜上面。胖头鱼太大了,我这次只炖了一个鱼头,鱼头从中间分开一下,方便入味。
放上切好的豆腐块,浇上熬好的酱汁,加入适量的水,水量加到食材的一半位置即可。
盖上锅盖大火炖半个小时,水开加入宽粉。
最后加入香菜蒜末出锅。
配上一碗米饭香喷喷。
小贴士
炖这个鱼的料汁里的酒一定要用白酒,而不是料酒。高度白酒、散白、二锅头都可以哈哈。