今天,和姑姑婶婶一起用湖南传统做法,腌制了满满一大缸霉豆腐,口感绵密丝滑,香辣入味
用料
霉豆腐坯 | 2斤 |
辣椒粉 | 55克 |
盐 | 75克 |
高度白酒 | 2瓶盖 |
湖南特色霉豆腐,香辣下饭,回味无穷的做法
豆腐均匀切块,摆到簸箕筐上,晒干豆腐表面水分(要选用老豆腐;无簸箕可用较大的盘)
晒干水分后,将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里,注意豆腐之间要留一指宽的间隙
然后,放在16度左右避光的室内,进行发酵,注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物,防止落灰
发酵5—6天左右,就可以拿出来进行腌制了
将发酵好的豆腐放在一个大盆里,撒上食盐、粗和细两种辣椒粉,还有姜末混匀
混匀后即可装坛,装坛后记得倒半两高度白酒
最后,封坛放置阴凉处,一个月后即可食用