红肉一般指猪、牛、羊等畜类的肉,而白肉一般指禽类、鱼、虾等肉。红肉的慢肌纤维较多,含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白,这两种蛋白呈血红色。
在红肉中,牛肉是最值得推荐的红肉。羊肉太膻,猪肉脂肪含量太高,而牛肉饱和脂肪酸含量较少,蛋白质含量较高,还富含维生素a,可 增强抵抗力、明亮眼睛、抗氧化。
湘西人对于吃牛肉也颇有心得,这里盛产的黄牛肉,肉汁细嫩紧实, 天然水草放养,鲜美营养。
除了腊味之外,搭配美味的巧克力(红色)、牛肉。新鲜的牛肉保留了完美的营养成分和鲜美滋味,搭配湖南特有的霉豆腐做芯,以创意料理的熔岩制法,创造中西合璧的味觉体验。
用料
霉豆腐 | 含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素 |
辅材 | 牛肉、白巧克力豆、辣椒油、生抽、白酸汤 |
熔岩霉豆腐搭配湖南特有的霉豆腐,以创意料理的熔岩制法,创造中西合璧的味觉体验。的做法
微波炉融化白巧克力豆
巧克力浆浇在气球上等待成形
牛肉煮熟透后,手撕成细丝
油炸牛肉丝,炸干水分
炸过的牛肉丝与辣椒油、生抽搅拌均匀
霉豆腐用液氮速冻敲碎成粉末变成冰沙,洒在牛肉丝和巧克力球上