孩子最爱吃，酸甜可口的锅包肉的做法步骤及图解,美味正宗的孩子最爱吃，酸甜可口的锅包肉做法

锅包肉是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

用料  

孩子最爱吃，酸甜可口的锅包肉的做法  

1. 里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜。
   生抽、醋、糖、盐、料酒

2. 1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

3. 葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁

4. 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
   用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)

5. 中火炸肉片，炸熟后捞出。

6. 第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长。

7. 锅中留底油，加入白糖和醋中火熬至粘稠

8. 放入配菜翻炒一下

9. 再入肉片，倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。

小贴士

1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。
2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
3、如果你问：为什么要炸两次呢？？一次多炸一会不行吗？回答是这样滴：第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。
4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。如图，炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：
a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。
b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。
c、如图，用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。你看图示上的肉片很好的包裹了一层淀粉糊。