梅菜扣肉（烧白）超详细方子的做法步骤及图解,美味正宗的梅菜扣肉（烧白）超详细方子做法

外婆和妈妈的味道传承。

用料  

梅菜扣肉（烧白）超详细方子的做法  

1. 选一块五花肉，肥瘦喜好自己选择。

2. 将五花肉洗净切段，肉段的长短根据自己要蒸的肉片的长度来决定。

3. 锅里加水，放入姜片和料酒，上锅煮。

4. 准备老抽酱油和红糖。

5. 老抽30ml左右，红糖就是图上这一小块就够了。

6. 将红糖切碎放进老抽里面，调匀。

7. 切一点姜末，准备适量的花椒。

8. 将肉煮至断生后捞出，用筷子插一下看有没有血水浸出，如果没有血水就证明煮好了。

9. 肉稍微放凉后就用抓子把肉皮扎孔，排除多余的油脂，如果家里面没有这种抓子的，就拿一小把牙签扎，一定要注意安全，不要扎到自己的手。

10. 扎孔后的肉皮，油脂已经排出来了，这个时候把肉均匀的抹上白酒，放在一旁等酒精挥发，这样更容易上色。

11. 晾干后将肉抹上步骤6调好的红糖老抽酱油，抹好后放在一旁等肉皮吸收颜色，干了之后再重复抹一次酱油晾干。

12. 两次上色后拿一个漏盆把肉晾干，以免后面炸肉皮的时候油炸得到处都是。

13. 锅里下油，油烧热后开小火，肉皮朝下，放进去炸。

14. 肉皮炸得有点脆的时候捞出来，放在一旁。

15. 将锅里多余的油倒出，留底油，加入盐菜、姜末和花椒一起略微炒一下。

16. 炒好盐菜后锅里加水，放入炸好的肉，煮十五分钟左右。

17. 煮好后捞出来就是这种虎皮状。

18. 将煮好的肉切成厚薄均匀的肉片，放进上色剩下的红糖酱油汁里面拌匀，口味重的可以稍微再加一点盐。

19. 将肉片叠好肉皮朝下放进器皿里面，我自己蒸得多，所以用的一个大盆，弄得少的可以用一个圆形的碗这样摆，蒸好后翻过来会更漂亮一些。

20. 将炒好的盐菜均匀铺在上面。

21. 放进蒸锅里面，上面倒扣一个盆，然后再盖上锅盖，倒扣一个盆可以防止过多水汽进入肉里面，也可以用保鲜膜多包几层，然后扎一些小的排气孔。水开后小火上锅蒸一个半小时。

22. 出锅！

小贴士

想要虎皮状的肉皮，就一定要多炸一会儿，因为肉上色的时候抹了红糖，一定要小火炸，不染就容易焦。