本菜谱所用时长:
上锅前一个半小时,上锅蒸一个半小时
总计3小时
用料
五花肉 | 500克 |
梅干菜 | 50-70克 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 3大勺 |
料酒 | 2大勺 |
香油 | 1小勺 |
糖 | 10克 |
白胡椒 | 1克 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
淀粉 | 1小勺 |
梅菜扣肉(Amanda配方)的做法
五花肉500克凉水下锅,加入姜2片、料酒1大勺,煮约15分钟至全熟。
趁煮肉的时间,取一个大碗,加入梅干菜50克(根据个人口味可适当调整),凉水泡软。
取一个小碗,加入生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、白糖10克左右(可根据个人口味适当调整)、白胡椒1克,搅匀调成调味汁备用。
取姜3片、大蒜3瓣,切成末备用。
这时候肉也差不多煮好了。取一个大碗,将五花肉取出,趁热用牙签扎一些小洞。
在大碗中加入约2大勺老抽,在五花肉表面抹匀,静置晾干。
炒锅加入稍多的油,能没过肉皮即可。把火打开,调成中小火后立刻肉皮朝下放入晾好的五花肉,随即盖上锅盖并用力按紧,炸大约4分钟。
4分钟后关火。等锅内的温度下降后,取一个盘子,将五花肉取出放凉。
放凉后切片放入盘中,用事先调好的调味汁两面抹匀,将剩下的调味汁倒入盘中,腌制一会儿。抹好的肉忘记拍照了。
腌肉的时候可以先把用过的器具洗干净。然后取一个小碗,将泡好的梅干菜取出沥干水分备用。这步也忘记拍照了,下次补上(手动捂脸)。
将肉取出肉皮朝下放入一个合适大小的碗中,不要用普通玻璃碗,要不然蒸的时候会炸裂。这步还是忘记拍照了,下次补上(手动捂脸)。
取刚才炸肉的炒锅和油烧热,加入准备好的姜末和蒜末炒香。
炒香后加入准备好的梅干菜翻炒。然后加入八角1颗、香叶2片,加入腌肉剩下的调味汁,小火焖煮3-5分钟至梅干菜湿润。
煮好后把八角和香叶捡出,将煮好的梅干菜铺到五花肉上,八角和香叶也铺在梅干菜表面。
蒸锅加入稍多的水,上锅蒸一个半小时。
快蒸好的时候取一个小碗,加入淀粉1小勺和水适量,调成水淀粉备用。
一个半小时后关火,取出装有梅菜扣肉的碗,将里面的肉汁倒入锅中,加入水淀粉煮至浓稠。
取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上,倒扣取出。
将煮好的汤汁淋在肉片,洒上葱花,开吃!
小贴士
1.五花肉表面如果有猪毛,可以在煮熟后拔掉,这时候比较好拔;
2.炸肉皮时凉锅凉油,开中小火后立刻放入煮好的五花肉并盖紧锅盖,防止热油飞溅伤到人;
3.如果真的被热油溅到,先用凉水冲5-10分钟,然后在烫伤的地方抹盐;
4.炸肉皮一定要开中小火并时刻留意五花肉的情况,火大了或者时间长了容易将肉炸糊,如果闻到有糊味立刻关火;
5.如果真的炸糊了,就用钢丝球把炸糊的地方洗掉,我这次就炸糊了(手动捂脸);