❤写在前面的话：
茄子🍆真的不要怕油炸
这次炸完茄子和豆角之后，锅里的油真的没有少，也没有控出多少油
关键点都在 小贴士 哦
可以尝试哦，也很好准备，很快手🙈
用料
| 长茄子 | 1个 |
| 豇豆 | 一把（加上茄子按三人份准备） |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 面粉 | 15克 |
| 盐 | 2克（入泡茄子的水中） |
| 清水 | （泡茄子用） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 清水 | （泡蒜用） |
| 干辣椒 | 2个 |
| 醋 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 5-8克 |
| 猪油（可换成其他炒菜油） | 15ml |
家常干煸豆角茄子🍆（香香版~附茄子不吸油窍门🤣）的做法
清洗豇豆，茄子。豇豆切段，茄子切成和豇豆差不多长的条
干辣椒切段泡入醋中，蒜粒泡入少量清水中备用
茄子条泡入盐水，豇豆焯水（可以在水中加两三滴油，水开后五分钟捞出）备用豇豆捞出控水（为了炸的时候不溅油，我放到铁锅里小火煸了一下去掉水汽）
将玉米淀粉和面粉按1:1的比例混合放在碗中
倒掉泡茄子的水，将粉少量多次拍到茄子上，薄薄粘一层就好，不要裹太厚！！油温四成，下入茄子，调成小火，炸至成型（我是以筷子夹着基本不软，表面稍微变色为准的）
捞出备用
下入豇豆，炸至表面有虎皮纹（如封面图）即可捞出
此时调大火，油温升高，下入茄子复炸大约30s，变色即可捞出炒菜锅烧热，放入猪油（因为是纯素菜，就用了大油，没有的用普通炒菜油就可以~）
放入炸好的茄子和豇豆稍微翻炒，倒入，生抽，蚝油，糖
翻炒均匀即可（这一步加不加盐纯粹靠个人口味定，我觉得不用啦~）
希望喜欢，期待大家分享成果哦❤
小贴士
1.盐水可以杀出茄子苦水并且防止茄子氧化变黑
2.醋泡过的辣椒可以让辣味更柔和，醋直接和辣椒一起扔锅里就好，真的很香~当然嗜辣者自行忽略~
3.水泡过的蒜粒，下锅不容易粘连，粒粒分明超级好看
4.茄子不吸油一个是拍过淀粉和面粉，一个是一定要进行复炸，控制好油温！！！！复炸就是吐油的过程，千万不能省略！！这样炸过的茄子一点也不腻呢~