小时候爸爸带我下馆子时必点的菜就是京酱肉丝，今天和大家一起分享下这道京味儿名菜的做法。
用料
| 豆腐皮 | 1张 |
| 甜面酱 | 80克 |
| 白糖 | 20克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱白 | 2段 |
| 蛋白 | 1个 |
| 姜 | 1片 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法
里脊肉切丝或者超市直接买现成的肉丝
![京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第2张]( "京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第2张")
放入蛋清，玉米淀粉，盐，生抽少许拌匀，放入冰箱5分钟
![京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第3张]( "京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第3张")
豆腐皮洗净切成方块
![京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第4张]( "京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第4张")
姜切碎，葱白切丝放入盘底，取少量葱丝和姜末待会备用
![京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第5张]( "京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第5张")
开火，热锅倒入冷油，待油热至五成，倒入肉丝，划开炒散，变色后盛出备用
![京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第6张]( "京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第6张")
锅中倒油，放入葱姜煸炒，下甜面酱炒，倒入白糖，老抽，再倒入少于水，中火熬至浓稠冒泡，倒入肉丝翻炒
![京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第7张]( "京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第7张")
摆盘，成功！
![京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第8张]( "京味儿经典之京酱肉丝(独家)的做法步骤图 第8张")
