贵妃鸡翅,一有“贵妃”两个字都会联想到与杨贵妃有关,果不其然,相传,杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。后来有御厨反复研究琢磨,创制了“贵妃鸡翅”一菜,用葡萄酒与鸡翅结合,呈玫瑰色,具有贵妃醉酒之色韵,巨翅善飞,飞与妃音喻,故得名。
今天我做的贵妃鸡翅加入了鲜虾,使整道菜多了一层鲜虾的脆嫩,味道上更加鲜香,回味有葡萄酒的余香。
不足,红酒选的不好,颜色有点重,选颜色浅一点的玫瑰红甜葡萄酒颜色会更鲜艳些。拍摄技术不行,照片与实物色差较大(实物比照片颜色鲜艳很多)。
对于一个非专业厨师能做到这样已经知足了。😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁
用料
鸡翅 | 8个 |
虾 | 8只 |
红葡萄酒 | 300ml |
植物油 | 适量 |
番茄酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
白糖 | 克适量 |
鲜虾贵妃鸡翅的做法
大蒜瓣去皮切片备用。
鸡翅中洗净双面均匀地划两刀方便入味。
大虾🍤剪去虾须和虾枪,开背去虾线,洗净备用。
起锅烧油,油温5成热下入鸡翅中炸至两面黄色捞出控油,再下入大虾炸至金黄酥脆控油备用。
锅留少许底油,下入蒜片爆香,放入番茄酱炒香,倒入红酒,放白糖和盐,添适量的清水。
下入鸡翅中和大虾,开锅后转中小火焖煮5分钟入味,大火收浓汤汁盛出装盘。
成菜,鸡翅嫩滑,大虾脆嫩,回味有萄酒的余香。