红烧鲫鱼—啤酒辣酱版的做法步骤及图解,美味正宗的红烧鲫鱼—啤酒辣酱版做法

买了一瓶辣酱，试着用辣酱做红烧鲫鱼

用料  

红烧鲫鱼—啤酒辣酱版的做法  

1. 鱼洗净，鱼身割几刀，用葱段，姜片，料酒，盐，腌一会。盐要抹匀，里外都要有。

2. 煎鱼。
   平底不粘锅：不用热锅直接倒油和几片姜，姜边上起泡泡之后下鱼。一面煎定型翻面。不能勤翻面，另一面煎好就出锅。
   铁锅：锅烧热下油，油烧热加入姜片，再放鱼，重复一样的煎鱼步骤。
   煎鱼要注意热油大火，鱼下锅后转中小火，鱼头鱼尾部分倾斜锅适度炸。

3. 鱼煎好后，锅中多余的油，继续加热小火。放入葱姜蒜粒，再放入一大勺辣酱翻炒。炒出香味后，放入啤酒一罐和一碗水。水量以没过鱼身一大半为准。

4. 烧开锅里的汤汁后，放入煎好的鱼，用勺子浇一些汤汁在鱼身上，等待沸腾两分钟，蒸发一点酒精，加入蚝油，盐和酱油可以适量加，看咸淡。少鱼要全程大火。
   盖上盖子大火5-10分钟，其中不需要翻动鱼身。这样可以让鱼均匀受热入味。

5. 最后看汤汁咸淡出锅。汤多汤少看个人爱好。撒一点葱花就行。

小贴士

腌鱼已经放了盐，所以后面的辣酱和蚝油，酱油更多是增鲜的作用。烧鱼用啤酒非常好吃，值得尝试。