臭鳜鱼,徽州名菜。闻着臭,吃着香。做法简单,喜欢的收藏下吧。
用料
臭鳜鱼 | 一条750g |
肥猪肉 | 50g |
大蒜头 | 2个 |
生姜 | 1块 |
干辣椒 | 适量 |
二荆条 | 适量 |
生抽 | 5ml |
老抽 | 2ml |
米酒 | 150ml |
红油豆瓣酱 | 1汤勺 |
香菇酱 | 1汤勺 |
冰糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
徽州名菜(臭鳜鱼)味道浓郁,不放一滴水的做法
大蒜头,姜,切小粒,干辣椒剪段备用,肥猪肉切丁,二荆条圆切,备用。
臭鳜鱼洗净,划牡丹花刀,备用。
油锅烧热至油冒烟,下入处理好的臭鳜鱼,煎炸至两面泛黄,捞出控油。
不用洗锅,留底油,爆香料头。
料头爆香后,加入猪肉丁,继续炒干,炒出香味。
料头,猪肉丁炒香后,加入红豆豆瓣酱,香菇酱,炒出红油
炒出红油后,加入米酒150ml(和鱼身持平即可)沿锅边淋入
汤汁煮开后,放入煎炸好的臭鳜鱼,然后放盐糖生抽调味,老抽上色。煮开后小火焖煮20分钟。
20分钟后将鱼小心盛出,大火收汁,放入二荆条辣椒翻炒断生,淋在鱼身上,即可上桌。