甜菜根，旧称红菜头，是俄式罗宋汤中必加的辅料。
曩时上海的淮海中路襄阳南路口有一家天鹅阁西菜社，专营俄餐。五十年前家慈在彼隔壁上班，每日在彼处的午餐就是一份罗宋汤加一块小面包。
素汤无非就是不加牛肉，简单易做。
用料
| 有机甜菜根（土腥气少些） | 半个（300克左右） |
| 西红柿 | 两个 |
| 土豆 | 两个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 蕃茄酱 | 少许 |
甜菜根素汤的做法
甜菜根切粗丝，上蒸锅蒸熟。（据说如此则汤色红得深些，而体验下来果然。）
蒸时，洋葱、土豆切粗丝，西红柿烫去皮，切小块。
锅中放少许油，五成热时倒入西红柿块煸炒，待出汁，加入蕃茄酱。翻炒一会，加入洋葱丝，翻炒到略瘪。
倒入蒸熟的甜菜根丝、土豆丝，注开水成汤，加盖熬十五分钟左右。
换成汤锅，加盐，黑胡椒粉，皆适量，小火续熬十分钟，关火上桌。