说来也奇怪,就像在和火热的天气较劲,越热越想吃一碗酸辣粉!酣畅淋漓直呼过瘾!
以前我特别讨厌醋味儿。就算只是闻到别人碗里飘散过来的醋酸,也会皱着眉头避而远之。而酸辣粉却令我重新接受了吃醋这件事儿。在辣味的包裹下,酸辣粉里的醋竟变得柔和起来。
简简单单的一碗粉,却叫人百吃不厌,可真是不简单!酸辣粉的香,少不了红油香、花生香、黄豆香的加持,所以在做酸辣粉之前,要先把吃面嗦粉三兄弟“红油、炸花生米和酥黄豆”准备好。
做法之前在👉2分钟!不开火!红油豆花解暑又送饭!中写过了。
我家的酸辣粉还一定要有肉臊子!
肉臊子是我家的夏季常备,因为它是酸辣粉与各种拌面的点睛之笔。只靠两勺肉臊子,就能分分钟搞定各种贼香的粉!面!饭!
简直是炎炎夏日里,减轻料理负担的万能酱!真强烈安利!!!
有了三兄弟和肉臊子的助阵,酸辣粉做起来简单快手,麻辣酸爽又层次丰富……
光想想就饿了!
用料
肉臊子 | |
猪肉馅(七瘦三肥) | 500g |
甜面酱 | 30g |
料酒 | 2勺 |
姜末 | 1勺 |
开水 | 1小碗 |
花椒粉 | 2茶勺 |
老抽 | 2茶勺 |
酸辣粉1人份 | |
红薯粉条 | 1人份 |
肉臊子 | 2勺 |
炸花生米 | 1勺 |
酥黄豆 | 1勺 |
榨菜粒 | 1勺 |
芽菜 | 1勺 |
酸豆角 | 1勺 |
青菜 | 1-2棵 |
鸡汤 | 适量 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
酸辣粉酱汁部分 | |
红油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
保宁醋 | 3勺 |
花椒粉 | 1茶勺 |
盐 | 1茶勺 |
味精 | 1茶勺 |
猪油(可选,但真香!) | 1勺 |
万能肉臊子&酸辣粉!@坏露露的露台食光的做法
先做肉臊子。
准备姜末。起锅热油,油最好是菜籽油。炒猪肉馅至半熟。
加姜末、花椒粉、料酒炒至全熟吐油。加甜面酱翻炒均匀。
加开水小火熬干。老抽提色即可出锅。
做好的肉臊子,用罐子装好冰箱冷藏,拌面、拌粉、盖饭随用随取!非常方便!
用一会儿吃粉儿的那个碗,混合酱汁部分的所有调料备用。
水中加点盐,焯熟青菜。
捞出油菜,放在混合好的酱汁中。也可以加点海带丝、干豆腐丝,随你喜欢。
下红薯粉条煮熟。粉条也可以提前泡会儿,煮起来更快。煮好的粉条盛入碗中。倒入煮好鸡汤至一半的高度。
没有鸡汤就用半块浓汤宝加水煮汤底。码上肉臊子、炸花生米、酥黄豆、榨菜粒、芽菜、酸豆角,撒上葱花、香菜,一碗酸辣过瘾的酸辣粉就做好啦!
吃前别忘了翻匀配菜。