韩国泡菜腌制详解@坏露露的露台食光的做法步骤及图解,美味正宗的韩国泡菜腌制详解@坏露露的露台食光做法

想吃泡菜!
这是天气转凉以后，我心里面最活跃的馋虫。
不是南方朋友的泡萝卜、泡豆角哦，而是韩式烤肉常备的辣白菜! 大概是因为沈阳离韩朝比较近的缘故吧，韩国料理在沈阳遍地都是，也比较受到大家的喜欢。之前也在豆瓣日记里给大家介绍过沈阳的朝鲜族人民聚集地 “西塔” ～有好多韩国美食和商品！

我家里常备辣白菜，比较喜欢的两个牌子在这里给大家顺手推荐一下。一个是清净园的宗家府，一个是富爸爸。口味不同，但是都很好吃!
最近我们家的辣白菜吃光了! 一直没有补仓的原因，是逛早市看到大白菜好多好新鲜!就跃跃欲试的想要自己做了!

出门右拐，
拔草韩国拌饭。
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出门左拐，
拔草泡菜炒饭。
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用料  

韩国泡菜腌制详解@坏露露的露台食光的做法  

1. 白菜切去根茎，去掉有损伤的叶片，在根部切十字刀，用手掰成两半。
   将每一层的菜帮抹匀盐，然后浸在盐水中，直至菜帮部分对折不会折断，呈半透明状。
   如果白菜上浮，上面压上重物即可。

2. 2.腌好的白菜清水漂洗3到4次，切面朝下沥干水分。
   韭菜、香葱切段、蒜压成泥。

3. 糯米粉、红薯粉（不是红薯淀粉）、豆浆的比例为10：1：1。搅拌均匀后加入适量海带汤，小火并快速搅拌，熬至成米糊状。豆浆可以买，也可以自己打。

4. 海带提前浸泡30分钟，煮时水一烧开就关火。

5. 准备食材与调料。

6. 将所有的调料搅拌均匀，加入韭菜、香葱、蒜泥拌匀。

7. 腌好的白菜从菜芯部分开始均匀涂抹酱料，用外面的叶子包住里面，码放在容器中。记得带手套!

8. 将剩余的酱料倒进容器中，盖住白菜。室温发酵1天后冷藏。
   用这个罐子，是不是特别像外面买的!
   (ಡωಡ)hiahiahia!

9. 经过时间的发酵，泡菜的鲜香酸甜被慢慢的孕育出来。经过长时间等待的美味，显得弥足珍贵。
   做好的辣白菜可以直接食用，也可以用来做拌饭、炒饭、泡菜饼和泡菜汤。家庭烤肉的时候，用来腌制五花肉也非常棒!

10. 出门右拐，
    拔草韩国拌饭。
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11. 出门左拐，
    拔草泡菜炒饭。
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小贴士

tips：
1.虽然这次我用的是家里剩的一颗白菜芯，但做辣白菜最好选用外绿里黄的大白菜。
2.辣椒的选用也十分重要，一些朋友自己做泡菜结果非常辣！这是因为没有买到正确的辣椒。制作泡菜的辣椒一般为太阳椒，可以买太阳椒磨面，也可以直接网购韩国辣椒面。
3.发酵1天后就可以食用了，但是3天以后的风味更佳。
4.红薯粉不是红薯淀粉，是干地瓜磨成的面，实在买不到可以用糯米粉代替。
5.白糖和蜂蜜会发粘，影响泡菜爽脆的口感，.因此不建议使用。
6.喜欢酱多一些的朋友，请按照比例增加用量。