黯然销魂煲仔饭！@坏露露的露台食光的做法步骤及图解,美味正宗的黯然销魂煲仔饭！@坏露露的露台食光做法

煲仔饭真好吃啊！
香浓的肉汁浸在糊香的米饭里，搭配嫩绿的青菜，滋滋作响的珠油，干香脆口的锅巴，好像没有人能拒绝煲仔饭的滋味吧！

其实煲仔饭做起来很简单，两个人一口锅，简简单单就是幸福的一餐～
不用等太久又可以少刷碗，好吃又可以偷懒，所以最近在家做煲仔饭的次数还蛮多的。抓一把米煮起来，然后切一点腊味丢进锅，烫好青菜，临出锅再打个鸡蛋进去！完美！

煲仔饭怎么做呢？以叉烧煲仔饭为例，首先你要有一条靓叉烧！

用料  

黯然销魂煲仔饭！@坏露露的露台食光的做法  

1. 猪里脊肉2条，一般肥肉较少的前后尖其实也可以，带点肥肉做煲仔饭更香啊！
   我用的是李锦记的叉烧酱，网上很多菜谱里面还加了生抽、南乳汁，我觉得太咸。所以只用了叉烧酱和料酒。
   酱料混合好，找一个保鲜袋把猪肉放入冰箱，腌制一晚上。

2. 次日拿出来，烤箱预热至180度，烤1.5~2小时。期间每半小时再取出，整身刷一次酱。
   烤好以后放凉切片即可。

3. 有了叉烧肉就可以做煲仔饭啦！
   参照“鼎爷”李家鼎的做法，100g新米、100g陈米，200g的水，不加盖大火煮开。没有两种米用一种也可以，两种米口感会更好。

4. 另起一锅，水中加盐焯一下青菜。

5. 当米中冒泡，出现虾眼时，放入叉烧，转中小火加盖焖煮。

6. 通常来讲煲仔饭滴珠油，就是说酱汁落下来像一颗颗的珠子一样。
   
   我不想浪费腌肉的叉烧汁，所以将酱汁煮开后，加了生粉水代替珠油，口味更淡更甜一些。可能会有浮沫，过滤一下就好。
   
   如果你还是喜欢珠油：再另起一锅，倒入小半碗酱油煮至中间沸腾，加2勺糖，关火。

7. 这时候差不多闻到焦香了，开盖放入青菜。
   盖好盖子并倾斜锅体，前后各烧一分钟，这样做可以使饭焦均匀。

8. 最后打一个鸡蛋到中间，沿锅周淋入酱汁或珠油。加盖关火焖5分钟。
   
   当然你也可以配煎蛋。

9. 5分钟后揭盖，用筷子戳破鸡蛋清，里面的蛋黄流出来了！完美的流心蛋！

10. 开动吧！

小贴士

叉烧建议一次烤1条以上，不然烤出来那点肉还不够吃两口。
煮煲仔饭最好用陶锅，没有的话用砂锅，甚至是电饭锅也可以啦！
煮珠油的时候，火力不要太猛，容易涩。