麻婆豆腐给我最深的印象是小时候跟父母去一家小镇的家庭餐馆,端上来比我头还大的一盘麻婆豆腐,热气腾腾,上面撒满了花椒粉,浓浓的香味扑面而来,我迫不及待挑了一块扔进嘴里,后果可知,烫的我哇哇叫,但是叫过之后,那股香味久久留在嘴里
所以,麻,烫,香,是我对麻婆豆腐的直接判断
用料
豆腐 | 1块 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
肉末 | 一大勺 |
花椒粉 | 按自己接受能力 |
姜末 | 一撮 |
淀粉 | 1小勺 |
蒜末 | 1撮 |
香菜末 | 按自己喜好添加 |
葱花 | 1撮 |
来自在日四川人的麻婆豆腐——味道不妥协的做法
多一些油,微热后放入蒜末,姜末,大葱花,小火煎
加入豆瓣酱中火翻炒至变红油
像这样,一定要炒红,成色和香味全靠这一步
加入豆腐,这时候不能翻炒,只能用铲子轻轻炒
均匀上色后加入少量温水,大火炖两分钟,热气才能进去
加入花椒粉,我用的藤椒粉,因为我爱藤椒,要不是怕家人受不了我可以再加一把
最后勾芡
漂亮
加入香菜,试试味儿,不够加少许盐
盛出加葱花
嗯,闻到香气了吗
吃
小贴士
大火是为了锅气,但又不能太久,不然豆腐就坏了