十二道Fer味•麻婆豆腐的做法步骤及图解,美味正宗的十二道Fer味•麻婆豆腐做法

用料  

十二道Fer味•麻婆豆腐的做法  

1. 备料：生姜、大蒜打成絨絨

2. 备料：豆腐切块、牛肉糜、蒜苗切断

3. 豆腐加盐冷水下锅，加一点点老抽上色，煮开后捞起备用
   fer说：“豆腐过水这一步，主要是为老去除豆腥味。”

4. 加入菜油、猪油，烧热，加入牛肉糜，先小火炒制去水份，待炒到图示冒泡时，加入一勺料酒，继续炒制，小火炒酥

5. 牛肉颜色如图时加入少许姜末，少许蒜末，姜末蒜末1：2，一撮海椒面，搅拌均匀后加入一勺半豆瓣

6. 炒成红色后加入一勺生抽，一壶开水

7. 加入豆腐
   fer说“这个时候只能过推，不然就蛤烂了”

8. 加入盐10g，胡椒一撮，鸡精一撮

9. fer说“麻婆豆腐最重要的就是勾芡！我们今天要勾三道芡，要让他浓稠，不流汤滴水”
   红薯淀粉调芡
   第一次：抓起芡水丢入锅中3-4次
   第二次：大概三分钟后，有一些粘稠了，高处导入芡，跟第一次芡的量差不多，加入砂糖少许
   第三次：一分钟后导入剩下的芡
   *勾芡火一定要大！

10. 加入蒜苗炒制

11. 起锅装盘，撒上葱花，撒上花椒面，注入麻婆豆腐的灵魂！