1.妈妈做的腐乳是自然发酵,不用腐乳曲,不加白酒的,味道更淳正,豆腐更臭,更好吃,不好操作,发酵过程需很谨慎!
2.发酵的腐乳,只有长白毛才能食用,长其它颜色的毛毛或者发粘不长毛都不可以食用!!!否则会中毒,切记!安全健康第一!
用料
豆腐 | |
自磨干辣椒粉 | |
盐 | |
自磨花椒粉 | |
白酒 |
自制《小四川》麻辣腐乳,传承妈妈的味道~的做法
开水放豆腐焯三分钟(消除杂菌)捞出控水,大概控水了8小时,豆腐上面可压重物更好的挤出水分
所有装豆腐的锅具等,提前刷洗干净,保证无油无水,豆腐切块
豆腐块摆上,,盖上锅盖,放在角落里
我家室温是22度,48小时打开盖上就长出白毛毛了,好可爱,豆腐略有臭味了
炒好的盐放凉透,
1.(炒盐锅用那种钢筋锅炒,炒出的盐微黄好看,用铁锅炒出的盐会变黑,影响味道
2.(花椒磨粉之前,也用锅小火炒了,放凉透)
3,干辣椒粉+盐+花椒粉,混合一起用筷子抹平白毛毛
把豆腐均匀裹上混合粉,放入之前用酒涮过的无油无水的玻璃器里,
最后倒入两瓶盖白酒,封盖!
(可以标注日期)
放冰箱冷藏20天就可以吃啦!冷藏30天,味道更佳,每年都会做一点放冰箱,味道超赞的,抹馒头,就米饭,拌葱花,都超级美味吆!😋😋想吃的亲加微信1657602148,(请备注下厨房添加)保证干净,味道超棒哟!
纯手工零添加,我们做的是良心,亲们吃的更放心!小孩子都爱吃的不得了!
干净卫生,好吃不贵,纯手工,零添加,最正宗!👍👍
小贴士
注意,1.所以器皿和操作过程必须无油无水!
2.腐乳装瓶后会二次发酵,也会在瓶中略长白毛,(切记除了白色毛毛可食用,长其它颜色的毛毛都不可以食用),所以要冰箱冷藏保存发酵,
3.夹腐乳的筷子要干净无油无水,夹出腐乳后,把瓶子再盖好密封冷藏保存,0添加食品,开盖请尽快食用!😜