用料
面团 | |
高筋面粉400 | |
冰糖粉40克 | |
盐4克 | |
奶粉50克 | |
鸡蛋二个 | |
牛奶150克 | |
干酵母4克 | |
黄油50克 | |
炼乳20克 | |
内馅(一半放葡萄干一半放燕麦片) | |
融化黄油15克 | |
肉桂粉15克 | |
红糖40克 | |
葡萄干20克 | |
燕麦片20克 |
肉桂卷的做法
将面团所有的材料(除了黄油我是后油法)放入小美主锅设定30秒速度3逐渐增加到6。
让面团静置十几分钟
先揉面4分钟再打开量杯盖逐渐加入柔化的黄油
让面团呆在26-28温度发酵二倍大。把面团分成二份。
面团发酵后擀成长方形,翻面压薄底边,刷一层融化的黄油。最下面底边处不要刷油
再把搅拌好的肉桂和红糖涂上,均匀的倒上燕麦片。另外一个面团上面放葡萄干(葡萄干可以提前一晚用朗姆酒浸泡)
加燕麦的卷起来平均分割成八等份。
切开面朝上放在铺了油纸的烤盘上。用手再压扁。
放入烤箱底部放一碗温水。(天气热我没有用烤箱发酵功能。)发酵变成原来的1.5倍大。取出面团预热烤箱。温度200、预热15分钟。
放入烤箱低层,烤箱温度200度,烤12分钟。烘烤结束,马上取出。震一下烤盘,马上把面包放在烤架上晾凉。
面包凉了放保鲜袋密封保存。两天内吃不完放冰箱冷冻。吃之前取出放在室温下解冻,解冻后放烤箱中层,上下火230度烤3⃣️分钟。