秋冬是吃藕的时节。除了家常的藕汤,甜醋藕片也是不错的菜肴。制作过程简单,口味清爽。冷藏起来可以作为一道小菜,方便食用。
这道菜是参照栗原晴美的菜谱。因为缺少其中的一些日式调味料,于是调整为中式的做法。对大多数人来说,更有参照性。
中式做法,一些调料的用量相对不精确,可根据个人口味添加或减少。总之,在可接纳的范围内跟随内心吧。烹饪也是一种艺术啊。
藕片切的厚度在1.5厘米左右。我用的是九孔藕,焯水后保持清脆口感。就如栗原晴美本人所说,“我喜欢大口吃藕的爽快感”。
喝粥或是吃肉类、油腻的食物时再来一点藕片吧,甜酸爽脆的口味很是平衡,解腻。
栗原晴美会在藕片上加生火腿或青紫苏、罗勒叶,撒上胡椒、橄榄油,帕尔玛奶酪。她觉得如此做法的藕片配白葡萄酒也不错。
另外,栗原晴美还会把腌制的藕片切碎做什锦寿司或稻荷寿司。
用料
藕 | 两节 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 6克左右 |
米醋 | 4勺 |
花椒粒 | 20粒左右 |
干辣椒 | 2个 |
白糖 | 20克左右 |
甜醋藕片的做法
调制甜醋汁。锅内加200毫升左右白水,放入干辣椒,花椒粒。烧开后煮三分钟左右。将火调小,加生抽,米醋,盐,糖,充分搅拌至彻底融化。关火冷却。
莲藕去皮后切成1.5厘米左右厚度,凉水浸泡一会儿。
烧一锅开水。放入藕片焯水。注意观察火候,不要破坏藕的嚼劲。漏网捞起放凉晾干。
将藕片放入容器,大一点的玻璃罐或密封盒都可以。倒入甜醋汁。汁水没过藕片才能让更好地浸入滋味。放入冰箱冷藏一夜即可入味。