高级
5h45m
用料
花菜冻25克橄榄油25克洋葱,切块250克花菜,切块350克牛奶2片 鱼胶片,冷水泡软沥干 | |
盐 | 1/2茶匙 |
腌制白萝卜100克 白萝卜,切直径2.5厘米薄片10克盐100-200克米醋,以淹没萝卜为准 | |
番茄啫喱190克番茄,切快1小撮盐1汤匙 琼脂,冷水泡软沥干 | |
炒京葱适量 橄榄油,炒菜用1小撮 盐50克京葱,切片 | |
花菜片30克花菜热水,适量 | |
组合5-6颗 小型马苏里拉芝士球,一切二5-6朵 食用花,装饰用 |
花菜冻(意大利风味)的做法
花菜冻
1 将25克橄榄油和洋葱放入主锅,以3秒/速度6切碎。
2 加入花菜,以5秒/速度8切碎,利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3 加入牛奶和1/2茶匙盐,以15分/95℃/速度2烹煮。
4 再以20秒/速度10混合。
5 加入鱼胶片,以10秒/速度6混合,倒入
长方形烤模,放入冰箱冷藏4-5小时凝固。
取出后脱模切成条状。腌制白萝卜
6 取一个碗放在主锅盖上,在碗内称出白萝
卜和盐,混合腌制10分钟,用水冲洗干净,挤干倒入碗中,倒入漠过萝卜的米醋腌制30分钟,捞出备用。番茄啫喱
7 将番茄和1小撮盐放入主锅,以2秒/速度6切碎,再以5分/85℃/速度3烹煮。
8 加入琼脂,以5分/85℃/速度3烹煮,倒入碗内后放入冰箱至冷却。
9 将冷却的番茄冻放入主锅,以7秒/速度 4
混合,装入裱花袋备用。炒京葱
10 取一个不粘锅,倒入少许橄榄油和京葱,炒至软烂,放入1小撮盐调味,备用。花菜片
11将花菜切0.2厘米片,在热水里烫一下,冷却备用。组合
12 将花菜冻放在盘子中,上面放上小型马苏里拉芝士球、花菜片、炒制后的京葱和腌制白萝卜,用番茄啫喱和食用花装饰,即可享用。