巧克力肥肝冻，意大利风味的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力肥肝冻，意大利风味做法

用料  

巧克力肥肝冻，意大利风味的做法  

1. 脆皮榛子糖片
   1 将烤箱预热至170℃，将硅胶垫平铺在烤
   盘上备用。
   2 取一个不粘锅倒入细砂糖，加热到
   170℃，糖加热至黄褐色后倒入榛子粉，离火利用硅胶刮刀快速搅拌，倒入不锈钢台面上，利用硅胶刮刀迅速的使其铺开待彻底冷却成榛子糖。
   3 将冷却的榛子糖放入主锅，以40秒/速
   度7打碎，均匀的倒入硅胶垫中，利用刮刀棒平铺成厚度为0.5厘米，放入烤箱，以170℃烤制5分钟左右，取出待冷却后可以掰成不规则的形状备用。清洁主锅。
   

2. 鹅肝酱
   4 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出鹅肝、玛莎拉葡萄酒、糖、盐、黑胡椒粉和牛奶，取下略微搅拌，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时，过滤掉牛奶，保留腌制好的鹅肝。
   5 将腌制的鹅肝放入主锅，以15分/65℃/速度1加热。
   6 加入鱼胶片，以10秒/速度5混合，暂时
   留在主锅内备用，进行下一步操作。
   

3. 巧克力黑醋汁
   7 在一个小碗内放入巧克力，隔热水融化后
   加入意大利黑醋备用。
   

4. 组合
   8 将鹅肝酱的一半留在主锅中室温备用，另
   一半倒入长方形烤模(长21厘米)中，放入冰箱冷藏至少3小时直至基本凝固，取出后均匀的将巧克力黑醋汁铺在凝固的鹅肝冻上面，放入冰箱冷藏约1小时或至表面凝固，然后将另一半鹅肝酱倒在凝固的巧克力黑醋上面，放入冰箱隔夜冷藏，拿出后脱模，切成2-3厘米大小的块，两边贴上榛子糖片，放入盘中，撒上开心果果仁碎、食用花和樱桃，即可享用。