用料
鸦片鱼 | 1条 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | |
蚝油 | |
青红椒 |
酱烧鸦片鱼的做法
❶清洗
鱼去鳞、洗净、控干。
然后在鱼身上斜刀片两三下。
淋上料酒,抹上盐,放上葱姜丝,腌10~15分钟。❷煎鱼
炒锅烧菜籽油,多放点儿油(这时候可以放一勺猪板油,煎鱼更香),
油热放入鱼,中小火煎至两面金黄。❸烹饪
把鱼拨在一边儿,另一边倒入葱,姜,蒜,泰椒粒,花椒粒,
1勺郫县豆瓣酱和辣味黄豆酱爆香。❹炖煮
倒入5g生抽调味,2g老抽上色,
10g蚝油增香,2g冰糖粉,
炒匀,倒入500g啤酒,不加水。
放入20g青红椒块,5g白醋。
大火烧开,中火慢炖8-10分钟。
炖煮的中间可以用勺子把汤汁淋在鱼身上,以便入味。
出锅前放鸡汁/鸡精。❺装盘
先把鱼盛进盘中,再开大火收浓汤汁(不用勾芡)。
最后把收浓的汤汁浇在鱼身上,美美哒开动吧!🤞🤞