爸爸买了一包亚麻籽,下厨房找了一个方子做了亚麻籽吐司。可是我对着方子做的时候遇到些问题,就是汤种面团太干,主面团太干,以及什么时候加入亚麻籽这些问题……于是制作的过程做了一些调整,变成属于自己的方子。
前一晚要准备放冰箱
汤种:面包粉26g、热水40g(混合在一起)
泡亚麻籽:亚麻籽20g,水30g
第二天制作面包(一发)
主面团:
牛奶+鸡蛋120g
糖25g
盐1g
展艺面包粉215g(只剩这么多[尴尬])
酵母3g
黄油20g
除黄油亚麻籽全部加入面包桶一个imix程序20分钟(15分钟的时候加入泡好的亚麻籽),加入黄油再开一个imix程序20分钟。
直接塑形入模,发至八分满
预热10分钟,170度20分钟,160度20分钟(看烤箱脾气),烤10分钟加盖锡纸。
今天的爆发力超级好[鼓掌]
追加:王后的日式吐司粉吸水性大,做烫种的时候25g面粉至少加50g热水
用料
泡亚麻籽: | |
亚麻籽 | 20克 |
水 | 30克 |
汤种: | |
热水 | 40克 |
面包粉 | 26克 |
主面团: | |
牛奶+鸡蛋 | 120克 |
糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
面包粉 | 215克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
亚麻籽吐司(汤种)的做法
泡亚麻籽—第一天晚上泡亚麻籽,直接冷水加进去就可以了。放入冰箱冷藏。
汤种—称量面包粉26g直接倒入40g热水
汤种—用筷子搅拌好放入冰箱冷藏
第二天准备所有造面包的材料
面包桶内按照列表逐一放入材料,先液体后粉类。
面粉弄一个窝,倒入酵母粉(目前还剩亚麻籽和黄油没有加进来)
开启一个imix和面程序,结束后放入泡好的亚麻籽。
再启动imix程序,手动刮一下靠面包桶上方的亚麻籽
约5分钟左右亚麻籽就很均匀的揉进面团,加入黄油。
面团揉好后,直接取出,台面撒些手粉(面粉),平均分成三份滚圆。
取一个面团,擀成长条,第一次卷起。
三个都卷好,醒几分钟。
第二次卷—取一个卷先按压一下用擀面杖擀开一点为了有一定的宽度。
再沿着这个方向擀成长条
擀成长条
从一头卷起
三个都卷好,放入吐司盒
发酵至8分满
烤箱170-180度预热10分钟,放入烤箱,几分钟内可以看到吐司上涨爆发,有上色后盖上锡纸,继续烤,共烤40分钟。
烤好拿出来振气倒出晾凉。
很好吃,密封保存。
小贴士
这是我做第二次的图片,和第一次一样棒,也验证了这个配方没有问题。汤种的水分部分稍微多一点也没有关系,如果多了就相应的把主面团的水分减掉。
亚麻籽的加入时间在第一次揉面15分钟和20分钟后加入影响也不大。我两次加入的时间不一样但是结果没有区别。