亚麻籽好处多多!家里亚麻籽买太多了…
做几个吐司消耗一下~
【吐司长个小tips】:
揉面是否到位,发酵温度和发酵湿度,擀卷力度,这些都是老生常谈了,是必须保证的。
除了上述那些要点,我个人的一个小经验是,不要盖锡纸。如果怕顶部上色过深,就打开烤箱的热风模式,或者把上管温度降低15-20度。据观察,吐司在烘烤20min之内,甚至25min,都是在长个的。
之前做吐司涨势不狂野,但又感觉揉面等过程没什么问题,分析了一下,有的时候烘烤10min就盖了锡纸,烘烤结束之后,吐司差不多就定格在盖锡纸时那个高度;有的时候把吐司扔进烤箱,直到烘烤结束取出来,除了顶部上色太深,外皮烤的有点厚之外,高度还是很满意的。可能锡纸把上管温度隔断了太多,而吐司长个是需要高温的。
就好比花草树木的生长,需要温度,也需要阳光。即便是保证了生长环境的温度,但如果没有光照…也还是生长不好。就把烤箱上管比作成“阳光”吧,吐司的也是需要“阳光”直射的
【个人碎碎念,不赞同的就当我在瞎说八道😛】
用料
450g吐司*2 | |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 6克 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 270克(我用了290克) |
黄油 | 40克 |
新鲜酵母 | 15克 |
提前一晚浸泡亚麻籽 | |
亚麻籽 | 40克 |
泡亚麻籽的水 | 60克 |
黄金亚麻籽吐司|吐司长个小经验的做法
40g亚麻籽提前一晚,加60g水浸泡。目的是让亚麻籽吸足水分,防止再吸面团中的水分
除黄油外全部倒进揉面缸里,(泡好的亚麻籽也倒进去,亚麻籽比较粘稠,一起搅拌会更均匀一点),揉面至出厚膜
加入软化后的黄油,揉出有韧性的膜,不需要太薄,有亚麻籽的加入,太薄的膜支撑不起来,面筋容易被割断
28度发酵至2倍大,大概1h。发酵好的面团,用蘸取干面粉的手指戳洞,不回缩也不塌陷
折叠排气,分割成6等份,滚圆松弛20min
一次擀卷,再松弛20min
2次擀卷
装入吐司盒,36度发酵至8分满
(烤箱提前180度预热)二发完成后,175度35min
出炉震一下热气,侧躺放凉至手温后,装袋密封保存。吃不完不要放冷藏,冷冻保存
享用愉快ww
小贴士
【吐司长个小tips】:
除了揉面程度,发酵温度和发酵湿度,擀卷力度外。我个人的经验是,不要盖锡纸。如果怕顶部上色过深,就打开烤箱的热风模式,或者把上管温度降低15-20度。据观察,吐司在烘烤20min之内,都是在长个的。
之前做吐司涨势不狂野,但又感觉揉面什么过程没什么问题,分析了一下,有的时候烘烤10min就盖了锡纸,锡纸把上管温度隔断了太多,而吐司长个是需要高温的。
就好比花草树木的生长,需要温度,也需要阳光。即便是保证了生长环境的温度,但如果没有光照…也还是生长不好。就把烤箱上管比作成“阳光”吧,吐司的也是需要“阳光”直射的
【个人碎碎念,不赞同的就当我在瞎说八道😛】