这个甜度正好!面包体也是甜的 之前做好多都是面包体没啥味道
用料
种面团 | |
水 | 130g |
高筋粉 | 206g |
盐 | 1g |
抹茶粉 | 10g |
酵母 | 6g |
主面团 | |
水 | 96g |
牛奶 | 17g |
高筋粉 | 100g |
全麦粉 | 95g |
炼乳 | 24g |
盐 | 6g |
白糖 | 20g |
代糖 | 28g |
黄油 | 20g |
酵母 | 2g |
馅料 | |
咸蛋黄 | 6颗 |
巧克力豆 | 随意 |
坚果 | 随意 |
抹茶吐司(中种法)的做法
1. 种面团的材料混合均匀成团,不用揉至表面光滑。室温发酵半小时后放冰箱发酵过夜/ 直接放冰箱发酵过夜。拿出来内部有蜂窝状即可
2. 第二天拿出种面团,与主面团除了黄油外的所有材料一起揉面,至粗膜的扩展阶段,加入黄油至薄膜。(大致光滑出膜即可)
3. 面包机里一发40min左右至体积两倍大
4. 期间拿出咸蛋黄,拿水浸一个分钟,取出用厨房用纸擦干,表面喷酒精(去腥),送烤箱150度10min左右,拿出来碾碎。小锅里加入10g黄油+10g糖(其实我是随便加的)+咸蛋黄,炒炒炒成泥,放凉备用
5. 面团切三块,松弛20min左右
6. 正常擀平卷卷卷,横的卷一波,再擀开,加上馅料,竖的卷一波
7. 放了热水的烤箱里发酵1h左右/ 模具八分满
烤箱下火220度27min(下次换成200度30min吧 这次吐司底部都黑了)