春天最适合吃软烧鲫鱼,满肚子都是鼓鼓的鱼籽,加上泡椒泡姜慢炖软烧,鱼籽和鱼肉都饱满入味,撒上春芽~汤汁也很下饭。
去朋友家吃到朋友做的非常好吃,比餐馆做的还棒,回家自己研究了一下口味还是有差,这个没有加新鲜辣椒,基本上不辣,泡姜红泡椒豆瓣酱也是不辣的。
喜欢辣的可以加几个小米椒和干辣椒还有绿色的小泡椒。
用料
鲫鱼 | 3条 |
泡椒 | 3-4根 |
泡姜 | 2-4块 |
大头菜沫(可不要) | 20克-30克 |
葱,姜片,蒜 | 适量 |
藿香 | 三根 |
春芽(可不要) | 2-3撮 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
糖 | 适量 |
盐,胡椒粉 | 适量 |
水 | 没过鱼即可 |
川味软烧鲫鱼的做法
材料备齐,除鱼和藿香以外都切成沫,大小无所谓,主要为了吃鱼的时候可以把调料沫一起夹着吃更加入味,不喜可以不切
热油,丢姜片,然后下鱼小火煎,主要是为了后来炖烧的时候鱼肉不散烂
两面煎好后把鱼肉盛起,开大火爆香蒜和泡椒泡姜末,下豆瓣酱爆香,加糖,胡椒粉和盐试试味道,加水烧开
放入鱼,中火炖15分钟,让鱼肉和鱼籽都入味软烂。起锅前撒上藿香春芽和香葱就好啦。
啊。我最爱的鱼籽~
小贴士
1.剩下的汤汁拿来下面吃也很棒~鱼香泡椒面
2.有些人喜欢在最后起锅后烧点热油淋上去,我懒没有加,喜欢可以加